Le marché des producteurs

2 mai 2005

Le marché des producteurs

Mes photos prises avant-hier au marché de l'Association des producteurs se sont révélées de mauvaise qualité et souvent ratées. Beaucoup sont floues parce que la chaleur me rendait naze et beaucoup sont embuées parce que la chaleur rendait l'appareil naze. La condensation a flouté mon objectif bien contre mon gré. Je vous présente ici quelques rescapées de mon expédition à ce marché extraordinaire, a foodie's dream come true.
Parmi les chefs qui m'entourent, certains ne jurent que par le grand wet market de Khlong Toey, d'autres mentionnent le marché de gros ; j'entends parler du food court du grand centre commercial Emporium, ou bien de celui de la gare de Banglamphu... Pour ma part, si je dois choisir un marché alimentaire à Bangkok, c'est celui-ci sans aucune hésitation. Le marche de l'Association des producteurs se trouve juste à la sortie du métro, station Kamphaeng Phet, sortie 3 (donc à l'opposé de la sortie vers le grand marché de Chatuchak). Je n'ai vu ce marché dans aucun guide, donc on n'y voit pas un seul farang (à part nous). C'est une visite fascinante mais for passionate foodies only, surtout en cette saison de forte chaleur.
C'est en quelque sorte le Fauchon bangkokien, en mille fois plus classe et plus savoureux que Fauchon bien entendu. Il cumule les fonctions de marché alimentaire et de cantine haut de gamme, étant donné les innombrables préparations culinaires (curries, fritures, grillades, douceurs, salades...) dont on peut se régaler sur place. Les marchandises sont top-niveau, la cuisine est hautement recommandée (toutes les échoppes arborent le certificat du ministère de la Santé, vous pouvez donc y aller les yeux fermés). En plus on n'y patauge pas dans la flotte et on n'y hume pas de puissantes odeurs comme à Khlong Toey, ce qui d'ordinaire ne me gêne pas mais me fait reculer actuellement, par 40 degrés "ressentis".
Malheureusement toutes mes vues un peu larges du marché sont passées à la benne. Il ne me reste que quelques détails, que voici.

Tout d'abord, un aperçu illustrant l'amour de l'ail et de l'échalote dans la cuisine thaïe (ce dont on ne va pas se plaindre).

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Les fruits sont magnifiques, et de toutes les variétés, comme ces petites goyaves que je ne vois pas facilement ailleurs (on aime ici les grosses goyaves croquées avant maturité).

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On peut aussi se faire éplucher les fruits, comme partout. Ici, le délicieux pomelo thai est pelé quartier par quartier.

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On en apprend tous les jours sur les mangues. Aujourd'hui, leçon 2 : sans doute pour aller dans le sens de la réputation aphrodisiaque du fruit, ou tout simplement pour mettre en valeur sa beauté vermeille et rebondie, on cultive de grosses mangues greffées en les marquant au pochoir avant maturité : la peau s'orne peu à peu de slogans évocateurs tels que love, kiss, etc. Si avec ça le destinataire n'a pas compris... Ah, sacrées mangues, tiens. Ces fruits ont décidément un caractère. Mais le programme peace, love and mangoes, je n'ai rien contre. Ça me paraît raisonnable.

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Ce coutelier m'a vendu de superbes couteaux artisanaux à lame recourbée, entièrement faits à la main. Pour me remercier de mon achat, il m'a offert un bâton de massage en palissandre.