Curry panaeng de crevettes, mode soupe

J'avais tous les ingrédients et il fallait utiliser ces crevettes dans le congélateur. En avant donc pour un curry thaïlandais, sous forme de soupe pour bien accompagner le riz gluant que j'ai mis à tremper hier.
Donc, dûment égoutté, le riz gluant est en train de cuire à la vapeur et ne requiert pas de soin particulier.
Les crevettes sont rapidement décongelées dans l'eau froide et trempées quelques minutes dans de l'eau salée qui les rendra croquantes. Puis égouttées.
Dans la casserole, je vide un sachet de pâte de curry panaeng attrapée au vol cet après-midi, sans ralentir le pas, chez Exo-Store (avenue d'Ivry). Oui, on a tort de ne pas utiliser ces pâtes de curry toutes faites, importées de Thaïlande : elles ne sont pas mauvaises du tout, pimentées juste ce qu'il faut (= beaucoup). Bien sûr il faut les mettre en scène un tant soit peu, mais elles sont très bien quand on n'a pas pu préparer sa pâte de curry soi-même.
J'ajoute à la pâte de curry un chouïa d'huile d'arachide et un quart de brique de crème de coco (attention, pas de lait de coco : la crème de coco solidifiée qu'on achète en cartons rectangulaires), ainsi qu'un oignon rose et une grosse gousse d'ail finement hachées. Je fais revenir tout ça sur feu moyen puis doux, il faut que l'ensemble cuise une bonne dizaine de minutes. Je déglace avec un schlouck de sauce de poisson (nam pla), et j'y joins 2 cuillerées à café de sucre de palme.
J'ajoute alors deux tiges de citronnelle écrasées, quelques tiges de gingembre "vert", le zeste prélevé à l'économe d'un citron makrut (je réserve le jus), une botte de tiges de coriandre liées par une ficelle, une noix de galanga en tranches, puis carrément un litre de lait de coco et un peu de fond de volaille. Je laisse bouillir ça 2 ou 3 minutes, puis j'ajoute une petite botte de brocolis thaïs grossièrement découpée et une poignée de têtes de champignons shimeji.
Quand tout cela a cuit encore 1 minute environ, j'ajoute mes crevettes et j'attends qu'elles aient perdu leur translucence. J'ajoute alors le jus du citron makrut et quelques petits piments verts "crottes-de-souris" en tronçons, ceux qui donnent un exquis goût à tout.
Hmm, c'est bon. (La photo a été prise en début de préparation, avant l'ajout des légumes et des crevettes.)

Comments

[claire]

la translucence me parle très bien, et la photo aussi. miam!
je m'y mettrai avec ma nouvelle plaque
merci
les blancs de poulets en ballotin doivent être sur les charbons ardents et pressés de nous retrouver.
ne te retiens pas trop!

[Ptipois]

Si vous venez à la capitale, je peux aussi vous indiquer des restaurants. Vous n'aurez pas besoin d'attendre d'être rentré chez vous pour vous régaler.

[MB]

Il est certain qu'à moins de faire un peu plus d'une centaine de kilomètres (aller-retour) je ne risque pas de trouver des ingrédients exotiques. En les faisant, trouverais-je les bons? Cependant, une recette, c'est aussi du rêve. Une belle photo stimule l'imaginaire. Et puis on peut garder la recette pour le jour où, s'aventurant vers la grand ville, on sera en mesure d'acquérir le nécessaire...

[ptipois]

Pauvres provinciaux. Pour vous, j'aurais dû ajouter un "PS : si vous n'avez pas à portée de main les ingrédients nécessaires pour un curry panaeng, la Vache qui Rit, c'est aussi très bon."

Du coup, je voulais poster ici la recette des blancs de poulet en ballotin marinés à la thaïe, cuits à la vapeur, mais je me retiens.

[MB]

Trop d'ingrédients que nous ne saurions trouver, nous pauvres, au fond de nos provinces où l'on vit pourtant si bien. Entre l'exotisme et la belle vie, je n'hésite pourtant pas!