26 février 2006
Mangez du poulet, bande de trouillards !
Les ventes de poulet en France auraient baissé de 50 %. Mais quelle mouche les pique, les gens ? De toute façon, on est censé consommer les volailles suffisamment cuites, alors où est le problème ? Mes compatriotes doivent se ressaisir. Ptipois ne cèdera pas à la psychose et continuera d'acheter du poulet, du pigeon, de la caille, du canard, etc., comme auparavant. (Mais pas de la dinde, j'aime pas la dinde.) Et elle en mangera, comme Chirac devant les caméras entre deux pelotages de vache.
Je comprends l'importance du principe de précaution et je salue celui-ci. Mieux vaut trop de prévoyance que pas assez, on l'a bien vu ces dernières années. Mais ce n'est tout de même pas une raison pour céder à la panique comme autant de lemmings (et 50 pour cent de poulet invendu, ça en fait, des lemmings ! Vous n'avez pas honte ?).
En totale solidarité avec les producteurs avicoles qui ont fait le choix d'élever leurs animaux dans des conditions correctes et non en batterie infernale, et qui vont désormais être obligés d'abandonner leurs sages mesures, j'ai décidé de donner sur ce blog, chaque fois qu'il sera mis à jour, et tant que la folie durera, une recette de volaille.
Et si les possesseurs de blogs culinaires qui me lisent sont d'accord avec ma démarche, je les invite à m'emboîter le pas en proposant, eux aussi, de délicieuses recettes à base de volatiles.
Continuez à acheter du poulet, et du bon. Pensez aux éleveurs de Bresse, de Challans, des Landes, de Bretagne, de Normandie, du Pays nantais, d'Auvergne, de Houdan, etc., qui depuis quelques années nous fournissent en produits d'excellente qualité. Ne les laissez pas tomber, achetez toujours le meilleur — d'ailleurs un poulet doit être de toute première qualité. En dessous de ce niveau, il n'est tout simplement pas bon.
Nous commençons par une magnifique recette grecque originaire des Cyclades du Sud.
Poulet au retsina - kotopoulo me retsina
Pour 4 personnes
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 kg de pommes de terre charlotte
2 oignons rosés de Roscoff
4 gousses d'ail
3 tomates Roma
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à café d'origan séché
200 g de feta grecque d'origine (PAS de feta française s'il vous plaît)
50 cl de retsina blanc (vin résiné) - n'oubliez pas qu'il faut prévoir aussi du retsina pour accompagner le repas, alors achetez-en sufisamment
le jus de 1 citron
15 cl d'huile d'olive extra-vierge fruitée
sel, poivre noir concassé
Préchauffez le four à 180 °C.
Huilez un grand plat à four avec un peu d'huile d'olive.
Pelez
et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux longitudinaux
(comme de grosses frites) et étalez-les dans le fond du plat.
Pelez
les oignons et hachez-les grossièrement, ainsi que les gousses d'ail.
Ajoutez-les aux pommes de terre et mélangez légèrement.
Posez les morceaux de poulet sur les pommes de terre. Hachez grossièrement les tomates et parsemez-en le contenu du plat.
Emiettez grossièrement la feta et parsemez-en, etc.
Saupoudrez d'origan séché, de feuilles de laurier émiettées, de sel, de poivre concassé.
Arrosez
d'huile d'olive, autant que vous voudrez, mieux vaut beaucoup : les
Grecs estiment que si vous ne mettez pas assez d'huile d'olive, votre
plat sera indigeste. Je voudrais en passant faire observer que les
Grecs savent de quoi ils parlent. Ils ont des millénaires de
civilisation, d'huile d'olive, de culture du plaisir et de la mesure
derrière eux, alors respect. Faites ce qu'ils vous disent et n'ergotez
pas. En cuisine, les Grecs ont toujours raison. Alors plein d'huile
d'olive, s'il vous plaît.
Mouillez avec le retsina. Ne versez pas
tout si vous trouvez que c'est trop mouillé ; vous ajouterez le reste
en cours de cuisson après évaporation. Ajoutez aussi le jus de citron.
Mettez au four, qui doit être correctement préchauffé maintenant.
Surveillez
tous les quarts d'heure et arrosez l'ensemble du plat avec le jus de
cuisson au moins trois ou quatre fois pendant le rôtissage. Quand le
poulet commence à être bien doré, baissez la température du four à 160,
voire 140 degrés, et laissez cuire et confire entre 1 heure et 1 h 30
selon la température du four. Les pommes de terre doivent être tendres.
Rappel : si vous ajoutez le retsina en deux fois, versez le reste à mi-cuisson du poulet, quand le jus contenu dans le plat est presque réduit. Si vous avez envie d'y mettre toute la bouteille, be my guest. Ce n'est pas moi qui froncerai le nez. Il n'existe pas de crime d'hubris concernant le retsina en cuisine.
Lorsque le poulet au retsina est correctement doré, bien confit,
appétissant, odorant, etc., laissez-le reposer 30 minutes hors du four
avant de le manger : le tiédissement accentue les saveurs, autre fait
essentiel que les Grecs connaissent bien. Servez avec du retsina bien
frais.
Notez que le retsina est un excellent remède anti-rhume, tant
curatif que préventif, donc vous aurez fait d'une pierre deux coups :
non seulement vous aurez manifesté votre solidarité avec les éleveurs
de volailles, mais en plus vous aurez fait une gentillesse à votre
système immunitaire. Stin ya mas !
Commentaires
chinkunkagwa aviaire...
hmmmm !!! tu m'invites quand à Diner ??? ;-)
c'est vrai que le poulet est en promo partout actuellement...
je réalise que depuis six mois que j'habite dans cet appartement... le four n'a pas encore vu passer une volaille... mais bon ! tu connais mes (in)capacités en matière de cuisine...
J'ai prévu de faire une cocotte de poulet fermier à la bière chimay (vue sur le site Epicurious je crois) pour ma belle-famille, justement pour faire un clin d'oeil.
Je suis solidaire!
Je suis ok!!!!!
Je suis à 8 km de Houdan, j'aime le poulet et les oeufs, car il ne faut pas se leurrer, les oeufs seraient aussi à suprimer!!!NON!
Je te soutiens et j'avais moi aussi mis une recette à base de poulet!
Bravo Ptipois!
..."je te suis à 100%! haut les coeurs! vive le vrai poulet! Je t'invite à lire (si ce n'est déjà fait) le désopilant feuilleton de JCP: l'éloge de la poule de luxe, dont la lecture régale aussi, http://zingo.typepad.com/popote_papote/
bonne journée
Lili
oui ! la situation est absolument acadabrantesque ! les virus ne resistent pas à la cuisson et quand aux oeufs... une poule malade ne pond pas ! Donc : Mangeons de la volaille et des oeufs!
Tu as tout à fait raison et j'avais d'ailleurs commencé mercredi dernier en mettant une recette de poulet et en insistant sur le fait que la grippe aviaire n'est pas dangereuse pour l'homme puisque de toute façon le virus disparaît à la cuisson. Et j'ai bien l'intention de mettre d'autres recettes;
Entierement d'accord avec ta démarche! Mon blog est tout récent, je n'y avait pas encore mis de recette de cuisine (c'était prévu)! Elle sera bien modeste, mais elle sera avec du poulet!
Je reviendrai ici, prendre quelques bonne idees de recette, tu as l'air de sérieusement connaitre ton sujet!
Merci à christian qui m'a fait venir ici en laissant un commentaire avec ton adresse sur un autre blog... il te fait de la pub, faut le soigner celui la! ;-)
Salut Lo,
C'est normal si tu n'as pas vu ton commentaire pendant un petit bout de temps : ces commentaires sont modérés, et pour peu que je m'absente, leur validation tarde. J'en suis désolée auprès de toi comme auprès des autres lecteurs.
Christian est trop gentil. Je ne le soigne sans doute pas assez. Par exemple, je ne l'invite pas assez à dîner ;-)
Je me rends compte que tes deux commentaires se répètent, je sucre donc le second pour que personne ne te croie bègue.
même pas peur!
vive le poulet
Bonjour,
Moi aussi même pas peur et pourtant anglaise je sui! J'aime très beaucoup le poulet de Challans, avec les petits pieds noirs ! c'est le meilleur !
Pardon pour les fautes
bye
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Poulet au riz du Hainan depuis Bloggi Boulga
Je ne peux qu'�tre d'accord avec le billet de Ptipois sur la psychose aviaire qui s�vit en ce moment. J'essaierai donc dans les jours � venir de d�fendre sur ce blog la cause de la volaille de qualit� au fur et � mesure que j'en cuisinerai. Au...
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