Il en reste

24 août 2005

J'avais oublié dans un fond de sac mon reportage photo au restaurant de l'Atlantic Palace. Une cuisine marocaine épurée, étudiée, mais encore toute chargée de ses arômes fabuleux et dans le respect jaloux de ses bases traditionnelles. Toute l'équipe de cuisine est marocaine. Quelques images du déjeuner, puis de la séance photo qui a duré tout l'après-midi.
Vous êtes priés de ne pas baver partout, les claviers finissent par coûter cher.
On commence par un petit tour dans la section pâtisserie des cuisines de l'hôtel.

Détail d'un tartare de saumon en croustillant de parmesan, médaillon de langouste de la côte, feuilles de vigne farcie, sauce à l'huile d'argan, au miel et au thym. Notez le petit citron confit qui montre son nez à droite, c'est un citron bergamote au parfum rare ; vous n'avez pas fini de le voir.

Avec le tartare de saumon, on avait déjà attaqué très dur. On continue encore un ton plus haut avec le carré d'agneau du Souss (tendre, savoureux, plein de caractère, cuit à la perfection), légumes confits à l'huile d'argan, jus à l'huile d'argan et au miel (encore ? Je vais vous dire une chose : on ne s'en lasse pas).

Détail des tomates confites à l'huile d'argan. Notez l'usage très libéral des herbes : thym, menthe, romarin.

Un détail, ici, de la feuille de pastilla sur laquelle est servi ce mets rare. Les pétales de rose sont là en signe de bienvenue. Les bâtonnets sont du poivron confit.

Sorbet aux (merveilleuses) petites bananes de Taghazout, servies avec bananes séchées et zestes de citron confits. Après ce festin, nous attaquons les photos proprement dites.

On commence classiquement, par un couscous. Ne me dites pas que ça a l'air bon, je le sais.

Après le couscous, le tagine, évidemment.

Deux détails de la salade marocaine. Vous reconnaissez le citron.